Bavette met sinaasappel-pistachekorst en bloemkoolgratins

• 2 verpakkingen Aviko Gratins met rozemarijn en tijm (à 4 stuks)
• 200 g bloemkool, in kleine roosjes
• 2-3 el mosterd
• 40 g geraspte oude kaas
• 40 g roomboter
• ½ kg bavette, op kamertemperatuur
• 1 sneetje wit casinobrood, zonder korst
• 40 g gepelde ongezouten pistachenoten, fijngehakt
• Rasp van 1 sinaasappel
• 1 teentje knoflook
• 3 el olijfolie
• 2 takjes salie, alleen de blaadjes
• Bakplaat, keukenmachine of staafmixer met hakmolen, braadslede, aluminiumfolie

• Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Zet de gratins op de bakplaat. Kook de bloemkoolroosjes in 6-8 minuten gaar en laat uitlekken.
• Besmeer de gratins dun met 1-2 el mosterd. Verdeel er de bloemkoolroosjes over en bestrooi met de kaas.
• Bak de gratins in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Smelt intussen in een koekenpan de boter. Bestrooi de bavette met zout en peper. Bak het vlees in 3-4 minuten per kant bruin.
• Maal intussen het brood in de keukenmachine of hakmolen fijn. Meng het broodkruim met de gehakte pistachenoten en de sinaasappelrasp. Rasp de knoflook erboven en breng op smaak met zout.
• Leg de bavette in de braadslede. Besmeer de bovenkant met de rest van de mosterd. Verdeel het pistachemengsel erover en druk stevig aan.
• Schuijf de bavette bij de gratins in de oven en bak 8-10 minuten, tot de korst goudbruin is. Laat de bavette onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.
• Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de salieblaadjes in 1-2 minuten knapperig. Leg de bavette op een schaal. Verdeel er de krokante salie over en serveer met de gratins.

Tip: In plaats van bavette kun je ook varkenshaasjes nemen. Bak de varkenshaas in 10-12 minuten bruin en vanbinnen rosé en sappig.