Frittata met rösti

• 1 verpakking Aviko Rösti Original
• Verse kruiden (platte peterselie / basilicum / rozemarijn / tijm) 20 gr.
• Gemengde groenten (winterpeen / kastanjechampignons / courgette / rode ui) 500 gr.
• 5 eieren
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie (of vloeibare bakboter)
• Gerookt paprikapoeder 1 tl.
• 2 koekenpannen
• Rucola 75 gr.
• Een ovenschaal van 2 l.
• Parmezaanse kaas 100 gr.

• Verwarm de oven of BBQ voor op 200°C 
• Winterpeen en courgette in kleine blokjes snijden, de kastanjechampignons in schijfjes en de sjalot-ui in partjes, roerbak samen met de knoflook
• In een andere pan roerbak je de rösti in olijfolie op middelhoog vuur 
• Doe er naar smaak versgemalen peper en zeezout overheen 
• Schep de inhoud van beide pannen door elkaar in een (ingevette) ovenschaal 
• Ris de kruidenblaadjes van de steeltjes, snijdt ze fijn
• Klop de eieren los met een vork en voeg wat peper, zout, de verse kruiden en de gerookte paprikapoeder toe. Giet het mengsel over de schaal 
• Bak de frittata in de oven ongeveer 15 min. (in de BBQ afdekken met aluminiumfolie)
• Maak af met rucola en grove parmezaanse kaasvlokken (na het bakken!)

Wijnsuggestie: Witte Bourgogne