Röstirondjes met pesto-eieren

U zocht op:

Wat heb ik nodig:

personen

Verhit in een grote koekenpan of 4 eenpersoonspannetjes de olijfolie. Bak de röstirondjes in 10-15 minuten goudbruin en krokant.
Maak intussen de sla schoon en snijd in lange reepjes. Halveer de tomaatjes. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht.
Snijd de uien in dunne halve ringen. Verdeel de uienringen met de spekblokjes over de room. Bestrooi met de bevroren rösti en peper naar smaak.
Meng de sla met de tomaatjes, de citroenrasp, 2 eetlepels citroensap en de olijfolie extra vierge. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de röstirondjes op een schaal en houd onder een deksel warm. Verwarm de pesto in de koekenpan of 4 pannetjes. Breek de eieren boven de pesto en bak er in 2-3 minuten een spiegelei van. Bestrooi met zout en peper.
Leg de pesto-eieren op de röstirondjes. Schep er wat sla naast en rasp de kaas boven de sla.
De basilicum, knoflook en Parmezaanse kaas in de pesto geven de eieren extra smaak, en de olie in de pesto zorgt ervoor dat ze niet aanbakken. Onweerstaanbaar op krokante röstirondjes!
Tip: Ook geschikt als hoofdgerecht! Bak dan in de pesto wat gehakt rul en breek er de eieren boven. Bak ook wat extra röstirondjes en serveer ze apart erbij.
Zelf pesto maken: bos basilicum (ca. 20 gram, stelen mogen ook erbij want bevatten veel smaak!), 1 teen knoflook, 1 eetlepel pijnboompitten, 50-75 ml olijfolie extra vierge en 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas. Alles in een maatbeker doen en in één keer pureren.

Print dit recept Deel dit recept Omrekentool naar aantal personen Iemand uitnodigen