Shakshuka met falafel

• 1 verpakking Easy Veggie Falafel (450 g)
• 2 el olijfolie
• 2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
• 4 eieren
• ½ bosje koriander, grofgehakt

• Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de Easy Veggie Falafel 5 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
• Voeg de inhoud van de blikken tomatenblokjes toe en laat 5 minuten stoven.
• Maak 4 kuiltjes in het mengsel en breek boven elk voorzichtig een ei. Laat de eieren in 10-12 minuten stollen, afhankelijk van de grootte van de eieren en de gewenste gaarheid. Leg eventueel een deksel op de pan.
• Bestrooi de shakshuka met de koriander en zout en peper naar smaak.

Tip: Lekker met knapperig brood.